Le coeur de Saint Valentin


Pour dire « je t’aime » de toutes les façons !!!

marmotte toutauchocolatCoucou mes fondus ! 

J’ai eu une belle surprise pour la Saint Valentin, mon homme m’a confectionné un cadeau et celui-ci on peut le partager à deux. Il est vraiment adorable. Sa surprise est un gâteau en forme de cœur, en biscuits de Reims, rempli de mousse au chocolat blanc avec un coeur rempli de coulis de framboise, le tout est servi sur une ardoise de chocolat noir. Je lui laisse donc la parole pour vous livrer sa recette, ce que je peux vous dire c’est que c’est super bon et super joli.

Désolée mais il a oublié de prendre les photos de la mousse au chocolat blanc.

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[ls_tab title= »La recette »]

Voici la recette de mon coeur :

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Le coeur de Saint Valentin
Pour dire "je t'aime" de toutes les façons !!!
Le coeur de Saint Valentin
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Pour dire "je t'aime" de toutes les façons !!!
Quantité Tps de préparation Tps de cuisson Tps de repos Tps total
4parts 180mn 10mn 30mn 220mn
Portions Temps de Préparation
4parts 180mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
10mn 30mn

Les ingrédients

Portions: parts

Les ingrédients

Portions: parts

Les étapes

Pour le socle
  1. J'ai commencé par faire un schéma de mon dessert sur un papier pour bien avoir les proportions en tête.Le Coeur de Saint Valentin
  2. J'ai fait fondre le chocolat au bain-marie en suivant les courbes de tempérage (55° puis 28° et enfin 31°) et en remuant pour incorporer de l'air, ainsi le chocolat est bien brillant et lisse. J'ai fait couler le chocolat sur une feuille de papier cuisson puis j'ai lissé toujours dans le même sens avec une spatule. Votre base en chocolat doit être plus grande que votre moule (25cmx25cm) et ne doit pas être trop fine.coeur saint valentin
  3. J'ai laissé refroidir à température ambiante puis dès que le chocolat a commencé à figer, j'ai placé mon moule dessus pour donner au chocolat la bonne forme. Si on attend trop que le chocolat refroidisse, il devient cassant et il est très difficile de lui donner la forme souhaitée sans le casser. Je l'ai ensuite mis au réfrigérateur (le moule doit rester placé sur le chocolat) pour que l'ardoise durcisse bien.Le Coeur de Saint Valentin
Pour la génoise aux amandes
  1. J'ai séparé les blancs des jaunes.
  2. Dans une casserole, j'ai porté à ébullition le sucre et avec 100 ml d'eau pour faire un sirop. Il doit un peu épaissir.Le Coeur de Saint Valentin
  3. J'ai versé en filets le sirop sur les jaunes et j'ai sans cesse mélangé vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne "mousseux" et soit totalement refroidi. Le Coeur de Saint Valentin
  4. J'ai tamisé la farine, la fécule et la poudre d'amande et je les ai ajoutées. J'ai fouetté jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
  5. J'ai ajouté le colorant et j'ai mélangé. La couleur doit être un peu vive car elle blanchit un peu quand on rajoute les blancs en neige.Le Coeur de Saint Valentin
  6. J'ai monté mes blancs en neige au robot en ajoutant 2 pincées de sel puis je les ai incorporés très délicatement au mélange en mettant un premier tiers et ensuite le reste.Le Coeur de Saint Valentin
  7. J'ai mis une partie de ma pâte dans un moule chemisé. Votre pâte ne doit pas être très épaisse sinon la génoise ne cuit pas à l'intérieur. Je ne peux pas diminuer les proportions car sinon les blancs ne montent pas assez bien dans mon robot. Faites cuire le restant de la pâte, la génoise peut se manger telle quelle, elle est souple, légère et parfumée.Le Coeur de Saint Valentin
  8. J'ai préchauffé le four à 180°C et j'ai enfourné pour 10mn. Astuce : on sait si la génoise est cuite quand on pose le doigt sur la génoise et que la pâte revient à sa place.
  9. J'ai laissé refroidir 1mn puis j'ai démoulé. Attention si vous laissez refroidir sur une grille, la grille laisse des marques sur la génoise.Le Coeur de Saint Valentin
  10. Quand la génoise a bien refroidi, j'ai pris deux emporte-pièces en forme de cœur mais de taille différente. Avec le plus grand, j'ai formé la base du cœur, avec le plus petit, j'ai creusé un cœur à l'intérieur.Le Coeur de Saint Valentin
Pour la mousse au chocolat blanc
  1. J’ai fait ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. J’emploie de la gélatine pour que ma mousse tienne bien et ne retombe pas.
  2. J’ai fait fondre le chocolat blanc au bain-marie.
  3. J’ai fait chauffer le lait et j’y ai délayé les feuilles de gélatine que j’avais bien égouttées.
  4. J’ai monté les blancs en neige au robot en ajoutant 2 pincées de sel. J’ai ensuite incorporé un tiers des blancs en neige au chocolat blanc.
  5. J’ai ajouté le lait et j’ai mélangé. Il ne faut pas mettre directement le lait avec la gélatine sur le chocolat blanc sinon la mousse devient granuleuse.
  6. J’ai ensuite incorporé délicatement le restant des blancs en neige et j’ai mis la mousse au réfrigérateur pendant 15mn pour qu’elle prenne.
Pour le montage
  1. J’ai sorti mon chocolat et j’ai enlevé le chocolat qui débordait du moule. J’ai obtenu une belle ardoise. J’ai réservé les chutes.
  2. J’ai découpé mes biscuits de Reims en deux dans le sens de la largeur pour les biscuits qui allaient former l’extérieur du cœur et j’ai coupé en 3 les biscuits qui allaient former l’intérieur du cœur.
  3. J’ai ensuite découpé certains biscuits dans le sens de la longueur selon le plan que j’avais élaboré sur mon schéma. J’ai coupé en biseau les biscuits qui formaient les pointes du cœur.coeur saint valentin
  4. J’ai fait fondre les chutes de chocolat et je m’en suis servie de colle.
  5. J’ai badigeonné le dessous du cœur en génoise de chocolat à l’aide d’un pinceau et je l’ai placé sur l’ardoise.Le Coeur de Saint Valentin
  6. J’ai badigeonné la base et les côtés des biscuits de la même façon et je les ai disposés un par un.Le Coeur de Saint Valentin
  7. J’ai posé sur l’ardoise ceux qui forment l’extérieur du cœur et j’ai posé sur la génoise ceux qui forment l’intérieur du cœur.coeur saint
  8. J’ai mis la mousse dans une poche à douille et j’ai rempli les 2 cœurs mais je n’ai pas rempli le cœur intérieur en entier. J’ai lissé le tout avec une spatule.coeur saint
  9. J’ai préparé le coulis : J’ai fait ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Je voulais obtenir un coulis qui fige bien. J’ai fait chauffer le coulis dans une petit casserole et j’ai ajouté hors feu la gélatine égouttée. coeur saint Valentin
  10. J’ai laissé un peu refroidir le coulis et je l’ai laissé 5mn au réfrigérateur puis j’ai versé le coulis dans le cœur central pour donner une belle teinte rouge au dessert.Le Coeur de Saint Valentin
  11. J’ai remis le dessert au réfrigérateur. Pour la déco, j’ai ajouté des pépites caramélisées.le coeur de Saint Valentin

Le conseil de la Marmotte...

Pour améliorer le cœur, je ne lisserai pas la mousse mais je prendrai plutôt une jolie douille pour faire de belles fleurs. Je mettrai aussi des bandes de pâte d’amande rouge entre chaque biscuit de Reims pour donner plus d’éclat.

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Voici les ustensiles nécessaires :

  • une casserole
  • un cul de poule
  • une cuillère
  • un thermomètre
  • une spatule
  • un « cercle » de 25 x 25 cm
  • un saladier
  • un fouet
  • un chinois
  • un robot
  • un moule de 20 cm de diamètre
  • 2 emporte-pièces en forme de cœur de taille différente
  • un pinceau
  • une poche à douille

Je vous propose cette liste aléatoire d’articles pour réaliser cette recette !

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N’oubliez pas l’essentiel :

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La Marmotte vous parle…

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