La poire Belle Hélène revisitée


Une belle poire aux épices entourée de crème pâtissière au chocolat sur son socle de nougatine.

marmotte toutauchocolatCoucou mes fondus,

J’avais beaucoup de poires dans le réfrigérateur et j’ai eu envie de deux desserts : une poire Belle Hélène et une tarte. Ne sachant lequel choisir, j’ai fait un mix des 2. J’ai obtenu une tarte Belle Hélène : ma pâte ressemble à de la nougatine mais avec du sésame, au centre j’ai mis une crème pâtissière  au chocolat, au-dessus j’ai mis une poire pochée aux épices.

Voici la recette de ma poire belle Hélène :

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La poire Belle Hélène revisitée
Une belle poire aux épices entourée de crème pâtissière au chocolat sur son socle de nougatine.
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Une belle poire aux épices entourée de crème pâtissière au chocolat sur son socle de nougatine.
Quantité Tps de préparation Tps de cuisson Tps de repos Tps total
2personnes 70mn 30mn 20mn 120mn
Portions Temps de Préparation
2personnes 70mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
30mn 20mn

Les ingrédients

Portions: personnes

Les ingrédients

Portions: personnes

Les étapes

Pour la "nougatine"
  1. J'ai préparé deux feuilles de cuisson et j'ai sorti mon rouleau à pâtisserie et mes moules (pas besoin de les chemiser).
  2. J'ai torréfié 5mn mes sésames au four à 180°C . Attention, il doivent rester blancs, la torréfaction permet que les sésames libèrent toute leur saveur.poire Belle Hélène
  3. Dans une casserole, j'ai porté le miel à ébullition. Si vous avez un thermomètre, vous devez atteindre la température de 112°C.poire Belle Hélène
  4. Puis j'ai ajouté le sucre en trois fois afin que le mélange reste toujours liquide. Si vous mettez tout le sucre, le mélange devient trop épais. J'ai mélangé et attendu que le mélange remonte à 112°C . Si vous n'avez pas de thermomètre, le mélange doit être liquide et à peine commencer à se colorer.
  5. Hors feu, j'ai ajouté le beurre et les sésames. J'ai mélangé et j'ai versé le tout sur une des feuilles de cuisson. Cette étape doit être faite très rapidement car la "nougatine" durcit très vite. (la nougatine a déjà durci le temps que je prenne la photo).poire Belle Hélène
  6. J'ai mis par-dessus la deuxième feuille de cuisson et j'ai étalé la nougatine avec le rouleau à pâtisserie.poire Belle Hélèn
  7. Puis j'ai rapidement placé la nougatine dans les moules et découpé tout ce qui dépassait mais attention, il ne faut pas couper à ras car la nougatine se ré-contracte en cuisant. Si votre nougatine est déjà trop dure et vous n'arrivez pas à découper proprement les bords, vous pouvez toujours le faire à l'étape suivante. J'ai placé mes moules au four 3mn à 160°C, la nougatine cuit et s'assouplit à nouveau. Vous pouvez alors découper vos bords et avec les chutes faire toutes les formes souhaitées (torsades, triangles…..).poire Belle Hélèn
  8. J'ai démoulé mes socles quand la nougatine était tiède, délicatement à l'aide de la pointe d'un couteau. Il est impossible de les démouler quand la nougatine est froide car elle devient cassante.poire belle hélène revisitee
Pour les poires pochées
  1. J'ai épluché les poires en prenant soin de garder la queue.
  2. J'ai rempli une casserole d'eau (l'eau devra recouvrir les poires) et je l'ai fait bouillir : j'ai ajouté le miel, les épices et les poires. J'ai laissé mijoter à feu doux pendant 30mn. Si le sirop ne recouvre pas totalement vos poires, pensez à les tourner à mi-cuisson.
  3. J'ai récupéré les poires et je les ai laissé refroidir à température ambiante. Attention en récupérant les poires, il ne faut pas les prendre par la queue qui se fragilise à la cuisson. La poire Belle Hélène revisitée
Pour la crème pâtissière
  1. voir la recette de la crème pâtissière au chocolat noir.
Pour le montage
  1. J'ai fait ensuite le montage : j'ai posé ma poire à la verticale dans le socle, puis tout autour j'ai mis de la crème pâtissière au chocolat avec une douille en forme de fleur, j'ai mis une torsade de nougatine (une de mes chutes) et quelques éclats d'amandes caramélisées.La poire Belle Hélène revisitée

Le conseil de la Marmotte...

Pour les plus gourmands, vous pouvez aussi ajouter de la chantilly.

Voici les ustensiles nécessaires :

  • des moules individuels en forme de corolle
  • un rouleau à pâtisserie
  • une plaque
  • une casserole
  • un thermomètre
  • un couteau
  • une poche à douille + douille à fleur

Je vous propose cette liste aléatoire d’articles pour réaliser cette recette !

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N’oubliez pas l’essentiel :

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La Marmotte vous parle…

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