Name: Cannelés au chocolat
Yield: 40 petits cannelés
Ingredients: 50 cl lait entier; 4 pièces oeuf (2 entiers et deux jaunes); 70 g fécule de maïs; 30 g farine de châtaigne (peut se remplacer par de la fécule de maïs); 200 g sucre blanc en poudre; 70 g chocolat noir; 20 g cacao amer; 1 cc vanille liquide; 4 cas rhum blanc

Une douceur de Bordeaux croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.

Coucou mes fondus !

Les cannelés sont une spécialité très répandue à Bordeaux. A chaque fois que je vais en vacances chez ma grand-mère, j’en mange et j’en ramène pour mes amis. C’est toujours un succès. Alors quand j’ai vu des moules en silicone pour cannelés, je les ai achetés. Et en plus (et surtout) ils étaient en promo !!! Cette spécialité régionale n’est pas à la base au chocolat mais je trouve que ça lui apporte un plus : le parfum du chocolat se marie super bien avec la « croûte » caramélisée des cannelés. Selon les goûts, on peut les faire plus ou moins gros : pour le même temps de cuisson, les gros cannelés son plus moelleux et les petits cannelés sont plus croustillants. J’ai fait les 2 tailles, comme ça pas de jaloux.

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Voici la recette de mes cannelés au chocolat :

Cannelés au chocolat

Une douceur de Bordeaux croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.

Cannelés au chocolat

Une douceur de Bordeaux croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.

Quantité	Tps de préparation	Tps de cuisson	Tps de repos	Tps total
40petits cannelés	20mn	90mn	720mn	830mn

Portions	Temps de Préparation
40petits cannelés	20mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
90mn	720mn

Les ingrédients

50 cl lait entier
4 pièces oeufs 2 entiers et deux jaunes
70 g fécule de maïs
30 g farine de châtaigne peut se remplacer par de la fécule de maïs
200 g sucre blanc en poudre
70 g chocolat noir
20 g cacao amer
1 cc vanille liquide
4 cas rhum blanc

Portions: petits cannelés

Les ingrédients

50 cl lait entier
4 pièces oeufs 2 entiers et deux jaunes
70 g fécule de maïs
30 g farine de châtaigne peut se remplacer par de la fécule de maïs
200 g sucre blanc en poudre
70 g chocolat noir
20 g cacao amer
1 cc vanille liquide
4 cas rhum blanc

Portions: petits cannelés

Les étapes

Comme d'habitude j'ai préparé tous mes ingrédients.
Dans un saladier, au fouet, j'ai battu les œufs. J'ai ensuite ajouté la farine. J'ai fouetté jusqu'à ce que la pâte fasse de petites bulles.
Même technique pour intégrer le cacao. J'ai préféré le tamiser pour éviter les grumeaux.
Dans la casserole, j'ai fait fondre le sucre, le chocolat, le beurre dans le lait. J'ai parfumé avec la vanille. Le fait que le lait soit entier est important pour la consistance des cannelés.
J'ai versé le lait chocolaté chaud dans le saladier. Il faut bien fouetter pour obtenir une belle pâte homogène et sans grumeaux. La pâte ressemble un peu à de la pâte à crêpe.
J'ai laissé refroidir puis j'ai réservé 12h au réfrigérateur.
Le lendemain, j'ai préchauffé mon four à 220°C. j'ai ajouté le rhum dans la pâte et j'ai mélangé puis j'ai versé le tout dans les moules à cannelés. Attention, le moule ne doit être remplir qu'aux trois quarts car en cuisant la pâte se solidifie et prend plus de place.
J'ai laissé cuire 10mn à 220°C afin que le sucre se cristallise à l'extérieur des cannelés puis j'ai baissé mon four à 160°C pendant 1H20 pour que l'intérieur des cannelés cuise et reste moelleux.
A la fin de la cuisson, j'ai démoulé et laissé refroidir.
On peut passer les cannelés encore chauds 2mn au grill pour obtenir plus de croustillant. Cette étape est facultative.