Terrine glacée cacao/mascarpone
Dessert glacé fondant et croustillant super présentable.
Servings Prep Time
8personnes 45mn
Passive Time
255mn
Servings Prep Time
8personnes 45mn
Passive Time
255mn
Ingredients
Instructions
  1. J’ai travaillé mon mascarpone au fouet. Il est assez difficile à fouetter car il fait un bloc autour du fouet.
  2. J’ai préparé les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide et pendant qu’il ramollit, j’ai fait très légèrement chauffer la crème.
  3. J’ai bien pressé les feuilles de gélatine et je les ai ajoutées à la crème et j’ai mélange jusqu’à ce qu’elles aient totalement fondu. Je mets des feuilles de gélatine pour que la crème tienne bien, on peut aussi mettre du chantifix.
  4. Quand la crème a refroidi, je l’ai mise dans mon robot avec le fouet ballon. Quand elle a commencé à prendre, j’ai ajouté le sucre glace en une seule fois. J’ai attendu que la chantilly soit serrée.
  5. J’ai enlevé le bol du robot et j’ai ajouté le mascarpone et j’ai fouetté.
  6. Astuce : dans mon moule, mettez du film alimentaire en faisant dépasser les bords du moule pour démouler la terrine très facilement : il n’y a qu’à tirer sur les bords. Je ne l’ai pas fait et j’ai eu un peu de mal à démouler. J’ai mis au fond les pépites de chocolat. Ça fait super joli quand on le démoule. J’ai aussi ajouté la moitié de l’appareil et j’ai lissé du mieux possible car l’appareil est difficile à lisser. Puis j’ai filmé et j’ai mis 30mn au congélateur pour que l’appareil durcisse. Attention si votre moule est évasé, ne mettez pas la moitié de l’appareil mais un peu moins sinon au démoulage vous n’aurez pas deux parties égales.
  7. Pendant ce temps, j’ai versé le cacao sur la deuxième partie de l’appareil et j’ai fouetté. J’ai réservé au réfrigérateur.
  8. 10mn avant de sortir le moule, j’ai fait fondre le chocolat au en morceaux au bain marie à feu très doux sinon le chocolat brûle. Dans cette version, j’avais mis 100g de chocolat, mais ça fait trop : la couche de chocolat est trop épaisse et dure, vous aurez donc des difficultés à couper de belles tranches sans tout casser. Du coup, dans les ingrédients que je vous ai donnés, j’ai diminué la quantité de chocolat.
  9. J’ai laissé tiédir le chocolat, j’ai sorti le moule et j’ai versé délicatement le chocolat tiédi. J’ai secoué le moule pour que le chocolat se répartisse bien. Si nécessaire, vous pouvez lissez. Le chocolat fondu quand il va durcir fera une belle ligne de démarcation entre vos deux couches.
  10. J’ai immédiatement verser le reste de l’appareil au cacao. J’ai filmé et j’ai mis au congélateur. Il faut laisser la terrine prendre au moins deux heures.
Recipe Notes

J’ai démoulé ma terrine juste avant de servir de peur qu’elle ne fonde et que ça ne fasse pas joli. Puis j’ai coupé en tranches un peu épaisses.

terrine glacée mascarpone chocolat