Les quatre mendiants
Une confiserie gourmande de Noël avec ses fruits secs posés sur une fine couche de chocolat.
| Portions | Temps de Préparation |
| 9mendiants | 40mn |
| Temps d’Attente |
| 30mn |
|
|
Ingrédients
- 135g chocolat noir70% cacao (de bonne qualité)
- 9pièces amandes entièresémondées
- 60g pistaches natures
- 20g orange confite
- 18 cranberries séchées
Instructions
- J’ai préparé mes fruits secs : j’ai coupé finement mes oranges confites, j’ai haché les pistaches, j’ai compté les amandes et les cranberries.
- J’ai fait fondre mon chocolat au bain-marie jusqu’à ce qu’il atteigne la température de 55°C, puis j’ai laissé refroidir jusqu’à 28°C en mélangeant (c’est un peu long et le chocolat durcit un peu, pas d’inquiétude, c’est normal) et j’ai refait remonter la température au bain-marie jusqu’à 31°C. On obtient ainsi un chocolat bien brillant.
- J’ai déposé dans des moules en silicone et en forme de cercle une cuillère de chocolat fondu (un peu moins) : le socle du mendiant doit être le plus fin possible.
- J’ai disposé mes fruits secs et j’ai saupoudré avec la pistache.
- Puis j’ai laissé refroidir à température ambiante et j’ai démoulé délicatement.
Notes
Les mendiants peuvent se conserver plusieurs jours.
