J’ai mélangé la crème et le cacao dans une première casserole et j’ai fait chauffer à feu très doux.
Dans une deuxième casserole, j’ai mouillé le sucre avec très peu d’eau et j’ai laissé caraméliser à feu fort. J’ai arrêté la cuisson dès que le caramel est devenu brun.
Hors feu, j’ai ajouté le caramel à la crème au cacao.
Pour finir j’ai ajouté le beurre. On obtient un caramel au beurre salé et au chocolat d’une belle teinte marron.
Notes
Utilisez ce caramel au beurre salé et au chocolat immédiatement, avant qu’il ne durcisse.