Une brioche bien gourmande !
Coucou mes fondus !
Je vous propose aujourd’hui la recette d’une brioche très gourmande, le chinois. C’est une brioche fourrée de crème pâtissière à laquelle j’ai rajouté des pépites de chocolat. C’est une brioche d’origine allemande qui est composée de spirales qui rappellent la forme de la coquille des escargots. Vous pourrez apprécier le moelleux du brioché et la gourmandise de la crème pâtissière. A découvrir de toute urgence !
Je l’ai fait pour un quatre heures et je l’ai proposé avec un chocolat chaud. Les spirales de mon chinois ont plu à tout le monde et rien de tel que la gourmandise pour se remonter le moral en ces jours qui commencent à devenir bien froids.
Je n’ai pas mis les photos des 2 premières étapes; vous pouvez en trouver de similaires dans les recettes suivantes crème pâtissière au chocolat et brioche tressée.
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[ls_tab title= »La recette »]
Voici la recette de mon chinois aux deux chocolats :
| Quantité | Tps de préparation | Tps de cuisson | Tps de repos | Tps total |
| 8parts | 60mn | 60mn | 120mn | 240mn |
| Portions | Temps de Préparation |
| 8parts | 60mn |
| Temps de Cuisson | Temps d'Attente |
| 60mn | 120mn |
Les ingrédients
- pour la brioche
- 375 g farine T45
- 4 pièces oeufs + 1 jaune d'oeuf pour la dorure
- 20 g levure fraîche
- 11 cl lait demi-écrémé
- 135 g beurre doux
- 80 g pépites de chocolat noir ou pistoles dont 20g pour la décoration
- 70 g pépites de chocolat au lait ou pistoles
- pour la crème pâtissière
- 50 cl lait entier
- 4 pièces oeufs les jaunes
- 100 g sucre blanc en poudre
- 40 g fécule de maïs
- 10 g beurre doux
- 1 pièce gousse de vanille
- 2 cas rhum blanc
Les ingrédients
Portions: parts
|
Les étapes
- J'ai préparé tous mes ingrédients puis j'ai commencé par préparé ma crème pâtissière car il faut la laisser reposer 1 heure.
- J'ai séparé le blanc des jaunes. J'ai blanchi les jaunes avec le sucre en fouettant énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- J'ai ajouté la fécule tamisée et je l'ai bien incorporée, toujours au fouet.
- Dans une casserole, j'ai porté le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux. J'ai versé le lait bouillant, sans la vanille en trois fois sur la préparation. Il est important de ne pas cesser de mélanger.
- J'ai remis la crème pâtissière dans la casserole puis, à feu très doux, sans cesser de remuer, j'ai porté à ébullition.
- J'ai versé à nouveau la crème dans le saladier pour qu'elle refroidisse plus vite et j'ai ajouté le beurre. Je l'ai incorporé à la crème, vous pouvez aussi le passer sur la surface de la crème pour éviter que la crème pâtissière ne forme une peau en refroidissant.
- J'ai laissé refroidir, j'ai ajouté le rhum puis j'ai recouvert la crème en posant à sa surface un film alimentaire et en chassant les bulles d'air. Cette astuce me permet d'éviter la formation d'une peau.
- J'ai fait tiédir mon lait au micro-ondes et j'y ai délayé la levure.
- Dans un saladier, j'ai mis la farine, le sucre, le lait. J'ai mélangé avec la main droite (je garde toujours une main propre). La pâte obtenue est très sèche.
- J'ai incorporé les œufs un par un, ça me permet ainsi d'éviter les grumeaux. J'ai malaxé avec la main pendant 5 minutes. La pâte doit intégrer de l'air pour être plus légère.
- J'ai laissé reposer ma pâte une heure.
- Nous voilà une heure plus tard. J'ai malaxé ma pâte 2 bonnes minutes pour la dégazer,
- J'ai étalé ma pâte sur un plan de travail fariné.
- J'ai mélangé la crème pâtissière à la spatule et je l'ai étalé en couches régulières sur la pâte briochée.
- J'ai parsemé de pistoles.
- J'ai roulé ma pâte de manière assez lâche. Il ne faut pas trop serrer sinon la brioche ne gonfle pas. J'ai coupé en 8 gros tronçons.
- J'ai fariné mon moule et j'ai préchauffé mon four à 210°C.
- J'ai disposé mes tronçons dans le moule à l'aide d'une spatule . Il faut les mettre sur le côté coupé et éviter de trop les serrer.
- J'ai passé le jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau et j'ai ajouté les pépites par-dessus.
- J'ai enfourné 20mn à 210°C pour que la brioche gonfle bien puis j'ai laissé cuire à 160°C pendant 40mn.
- J'ai laissé refroidir avant de démouler.
Le conseil de la Marmotte...
Le chinois est meilleur un peu tiède.
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[ls_tab title= »Les ustensiles »]
Voici les ustensiles nécessaires :
- une maryse,
- un fouet,
- deux saladiers,
- un moule rond de 24cm de diamètre,
- une spatule
- un chinois
- une casserole
- un rouleau à pâtisserie
Je vous propose cette liste aléatoire d’articles pour réaliser cette recette !
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N'oubliez pas l'essentiel le chocolat noir :
N'oubliez pas l'essentiel le cacao en poudre :
La Marmotte vous parle…
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Cette brioche me paraît bien sympathique, je pense le faire pour un goûter entre amis.